Les gens d’ici : Mathieu et Bruno Rocquain La Ferme Du Loreau à Hanches

Mathieu Rocquain et son père Bruno nous on accueillis dans leur ferme située à Hanches afin de nous faire découvrir leur activité de producteur de farine.

Mathieu s’est installé en 2003 sur cette exploitation familiale qui existe depuis 1963. Bruno et Matthieu ne sont que deux à gérer la ferme et ses 100 hectares. Ils produisent des céréales, blé, seigle, sarrasin et de la farine de Blé semi-complète, de la farine de sarrasin et de la farine de seigle. Ces farines sont issues de l’agriculture raisonnée et sont fabriquées a l’aide d’une mouture sur meule de pierre et ne présente aucuns additifs et aucuns conservateurs. Ce mode de préparation de la farine permet d’obtenir une vraie qualité gustative tout en utilisant une technique ancestrale.

C’est Mathieu qui nous guide et nous détaille les étapes de fabrication de la farine :

Étapes 1 et 2:

La récolte de céréales va être acheminée via une visse sans fin jusqu’au nettoyeur, elle va ensuite passer dans l’Épointeuse.

Par le biais d’un élévateur à godets les graines vont passer dans un mouilleur et vont ensuite être déposées dans différentes cellules pour 24h de repos.

Étapes 3 et 4:

Grace à la meule de pierre les grains de blé ou de céréales vont être broyés , cela peut se faire sur plusieurs passages selon le grains.

Ensuite le tout va passer dans des tamis (qui réalisent des mouvement circulaires) afin de filtrer le produit final (farine).

Une fois toutes ces étapes réalisées la farine est mise manuellement dans les sachets qui est ensuite fermé par une couture.

Les farines du Loreau sont beaucoup vendues pour les boulangeries parisiennes.

Elles sont en vente dans le Carrefour Market de Gallardon e le Hyper U d’Epernon…

Dans les boulangeries de Hanches et de Pierres c’est leurs farines qui est utilisées.

A la recherche de toujours plus de qualité, Mathieu et Bruno se dirigent vers le Label Rouge et ont pour objectif d’atteindre la classification Haute Valeur Environnementale.

Tout les premiers dimanches de chaque mois de 14h00 à 17h00 ils ouvrent leur portes aux consommateurs pour faire des ventes directes ainsi qu’une visite de la ferme pour expliquer tout le processus de transformation du produit.

Pour le premier dimanche du mois de Février une offre spéciale chandeleur : 1 paquet de farine achetée = 1 crêpe offerte !!

Pour la fête du pain, le 16 et 17 mai 2020 ils seront présent au Musée des Meules et Pavés d’ Épernon et organiserons un atelier de fabrication de pains .

Encore un grand merci à Bruno et Matthieu de nous avoir accueilli dans leur ferme.